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日本和牛油脂豐富，不出幾秒便冒出火焰。聯合報系資料照／記者黃冠穎攝影分享 facebook 全台首批合法進口的日本和牛正式抵台，晶華酒店、國賓飯店、寒舍集團陸續引進，昨日開賣和牛料理的晶華飯店，首批引進100多公斤的和牛一天內訂購一空。日本和牛禁止輸台14年，衛生福利部食品藥物管理署日前宣布日本牛肉有條件解禁，不少飯店業者看準日本牛商機，蓄勢待發並積極規劃新菜單，希望以和牛打響旗下餐廳料理，吸引嚐鮮食客。日本和牛油脂豐腴、油花紋路分布細緻，等級是根據其肉質的顏色深淺及脂肪的分布密度評定，分為A1至A5級，A5為最高等級，價格相對也最高。晶華酒店搶先取得第一批進口的日本和牛即為A5等級的宮崎牛，1日起在酒店三燔本家、Robin’s牛排館、鐵板燒、azie、晶華軒、蘭亭等6個餐廳推出13款和牛料理，測試市場水溫。晶華集團行銷公關部副總經理張筠今天表示，開賣首日廣大嚐鮮食客就將晶華首批引進的100多公斤和牛訂購一空，未來晶華還會陸續引進，預估將再訂購2、3批數百公斤的和牛。晶華飯店引進牛肉的來源有美國牛肉、澳洲牛肉，美牛占比達70%，和牛占比還相當低，張筠表示，未來是否提高還有待觀察，不過，由於和牛售價高，一塊同樣大小的牛排價格就貴了3到5倍，晶華推出的和牛料理單客價落在新台幣1380元至4800元，可望貢獻營收，但由於進價高，對利潤幫助有限。寒舍集團將在中秋節前夕引進和牛，旗下台北喜來登的桃山、安東廳近期將推出宮崎和牛A5等級包含Shabu Shabu、壽喜燒、刺身與握壽司等和牛料理，售價與推出時間仍在擬定中。同樣會引進和牛的國賓飯店預計在頂級牛排餐廳ACut於11月中旬裝修完畢時，正式推出日本和牛料理。